扒海参鸡腿

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扒海参鸡腿是一道美食,由海参、鸡腿、料酒等原料制作而成。
中文名
扒海参鸡腿
主要食材
海参(水浸)200克、鸡腿100克
调    料
料酒10克、味精5克、酱油20克等
工    艺
调料:料酒10克 味精5克 酱油20克 淀粉(玉米)25克 鸡油100克 大葱20克 姜25克 大蒜(白皮)15克 八角5克 盐3克 糖色2克。
做法
1.将鸡腿肉去净大骨,择净红线,拍平;
2.鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条,面朝下保持原形放入盘内一端;
3.海参洗净切成10厘米长的斜条,放开水中焯透,放在鸡腿盘内的另一端;
4.坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
5.烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;
6.捞出佐料,将鸡腿轻轻推入,微火焖透,再拼入海参;
7.将勺移旺火,调入精盐、味精、糖色,调好口味;
8.撇去浮沫,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油翻转过来,放入盘中即成。
词条标签:
食品 菜品