姚九华

(五芳斋粽子店经理)

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姚九华(1929年6月~2012年11月15日),五芳斋粽子制作技艺重要传承人,浙江兰溪华南乡潭塘坞村人。1948年8月,到嘉兴建国路振永兴棉花店学徒。于1950年11月进入张家弄荣记五芳斋粽子店当学徒。1956年3月五芳斋公私合营,姚九华任公方代表。1973年前曾任五芳斋经理,人民饮食店经理等。1973年饮服公司业务室营建、南湖饭店营建副经理,1984年五芳斋粽子店经理。
从1948年进五芳斋当学徒到1990年退休的40年里,姚九华作为五芳斋历史上一位重要的传人,带领着五芳斋经历了几次历史变迁,度过了最艰难的时期,为五芳斋这个金字招牌现在的兴盛发展奠定了坚实的基础,也为五芳斋传统和品牌的传扬鞠躬尽瘁。
中文名
姚九华
国    籍
中国
出生地
浙江兰溪华南乡潭塘坞村
出生日期
1929年6月
逝世日期
2012年11月15日
主要成就
五芳斋粽子制作技艺重要传承人

姚九华人物经历

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1928年11月14日,姚九华出生于兰溪县潭塘坞村一个贫农家庭 [1] 
1950年11月,姚九华进入五芳斋粽子店学做学徒,在祖训和严格的店规熏陶下,使姚九华练就了一手精湛的技艺。他包粽,一分钟可包三只,不仅速度快,而且每只粽子四角坚挺、棱角分明,大小均匀,松紧适度,从无漏角透气的情况,包粽技艺使年轻人赞叹不已,一只粽子不用过秤,他用手一提,编制分量,上下决不会相差两钱。
1956年公私合营后,五芳斋处于最艰难的低谷,关于这个老字号能否继续经营的问题,很多人议论纷纷。在这个关乎五芳斋存活与否繁荣关键时刻,姚九华挺身而出,作为五芳斋的公方代表,带着当时仅有的17位职工开展了“生产自救”的活动,以挽救这个投注了多年感情的老字号。
姚九华称,当时除了他带头减薪外,还有两个方法,一个是通过民间相互救济的标会形式筹集资金,用于购买包粽子的原料。另一方面,在端午节的时候,粽子的供应量很大,所以五芳斋的人手不够,那时有很多人平时在其他地方打工,到临近端午时就回五芳斋来当临时工帮忙,有一位叫做江彩香的女职工,包粽子的技术很好,平常到蚕种坊等地方做零工,到端午节的时候就到五芳斋来当临时工,她知道五芳斋比较困难,付不起职工的工资,因此连工钱也不要免费帮忙,这样年年如此,直到59年以后才进五芳斋当正式工。
60年代自然灾害时,五芳斋经营更加困难,五芳斋的一班工人花了九牛二虎之力进入嘉兴火车站,开辟了粽子工场,此外,还在各个水陆码头卖粽子,终于使五芳斋熬过了艰难的岁月。
姚九华为了五芳斋到处奔波,一心想让这个曾经繁荣辉煌的老字号复兴起来,1985年,他听说国家拨了一笔无息贷款给了嘉兴政府扶持当地的品牌企业,他费尽千辛万苦,终于为五芳斋争取到了53万元的无息贷款,用于改造翻新。在姚九华的努力下,焕然一新的五芳斋在1986年重新开张。从此以后,五芳斋才慢慢地进入了稳定的发展轨道。
1984年,姚九华被任命为五芳斋经理,他发扬了五芳斋祖训,为使五芳斋粽子继承传统特色,对制作工艺要求十分严格。
姚九华传授裹粽技艺 姚九华传授裹粽技艺
他知道要做出好的粽子,要特别讲究用料上的精良品质,比如箬叶只用每年夏天采摘的安徽黄山一带的“徽州伏箬”,大米一定挑选糯性足的优质糯米,在调味品上更是讲究,从拌米到拌肉,从放酱油到加酒,都一丝不苟。有一次,一位职工拌作料没拌匀,尽管已经包好了上百只粽子,他发现后仍然立即责令全部拆开返工。姚九华说,只有严格要求,诚心静作,五芳斋粽子的特色才能始终不变。1990年,姚九华组织了五芳斋粽子店七十周年店庆活动。
姚九华发扬了五芳斋祖训,对粽子制作工艺要求十分严格。他包粽子,不仅速度快,而且每只粽子四角坚挺、棱角分明,大小均匀,松紧适度,从无漏角透气的情况。最绝的是,每只粽子不用过秤,他用手一提,就知道重量,上下决不会相差两钱。这个“一抓准”的本领,后来在全体员工中学习、推广,成为五芳斋特有的一项绝活。

姚九华主要荣誉

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1988年,被嘉兴商业局评为1987年度“优秀党员”
1989年,被嘉兴市商业局评为1988年度局级先进工作者
1989年1月,被评为1988年度优秀生产工作者
1989年9月,全市“优质点心”评选活动中成绩优良
1989年12月,被嘉兴市商业局评为市饮食服务业二级粽子技师技术职称
1989年4月,推选为嘉兴市第一届烹饪协会第一届理事会理事
1989年4月,被嘉兴市人民政府评为市级劳动模范
1989年7月,被评为1988年度市级优秀厂长(经理)称号
1991年3月,被浙江省商业厅评为“为社会主义事业作出贡献”荣誉

姚九华人物评价

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姚九华对五芳斋粽子技艺的重要贡献,就是统一了优质原料。比如,猪肉只有猪后腿精肉;肥膘只用脊膘;箬叶只用“徽州伏箬”;大米一定挑选糯性足的优质糯米赤豆要用“大红袍”,这些选料原则一直传承到了现在。正是原料品种、标准的统一,才使五芳斋几十年来保持了始终如一的好品质。
姚九华的另一重要贡献就是保护并传承了五芳斋创始人特制的调料秘方。姚九华作为公私合营后五芳斋店的负责人,他研究并建立了祖传秘方的传承机制,使秘方一直延续到现在,并形成了“糯而不糊、肥面不腻、肉嫩味香、咸甜适中”的独特口味,保障了五芳斋粽子经久不变的隽永风格。
参考资料